Les bois
Le choix du bois demande une connaissance parfaite des forêts, de leur climat, de la nature des sols, des espèces et de leur psychologie.
Cette sélection sur pied s’effectue essentiellement dans les forêts domaniales (Blois, Bercé, Tronçais...) et selon des critères de choix bien définis.
Seuls les chênes de haute futaie sont retenus pour la finesse de leurs grains garantissant ainsi les arômes et les tanins nécessaires lors de la vinification.